安全评价

今年起，武汉市食品安全抽检标准用问题发现率取代合格率。14日，市食品药品监督管理局通报今年3、4月份食品监督抽样检测情况，问题检出率全面取代合格率，其中，豆制品问题检出率为26.7%，不合格豆制品全部是散装。

通报显示，3—4月武汉市共完成各类食品监督抽检2142批次，抽查食品类别共有食用植物油、米面食品、肉制品、豆制品、糕点、酱腌菜、乳制品、婴幼儿辅助食品等22大类，总体抽检问题的检出率为4.43%。

市食品药品监督管理局副局长罗彬介绍，与合格率相比，问题检出率以问题为导向，提高了“靶向性”。此轮抽检，专门针对食品生产、流通、餐饮各环节重点品种、重点区域的食品随机抽样，比如批发市场、集贸市场、小加工作坊等，并对可能存在的影响食品安全的危害因素也进行了检验。

“换句话说，我们发现哪类食品可能有安全隐患，就会加大对其的抽检，所以问题检出率较高。其实武汉市食品安全整体水平较高，广大市民无需恐慌。”

罗彬称，按照新的食品安全衡量指标，今年，武汉市将对风险高、市场销量大、投诉很多、有过违法记录、甚至有些敏感区域的食品进行抽检，得出问题发现率，并逐步消除安全隐患。

此次除豆制品问题检出率较高以外，米面及饮用水的问题检出率也较高。造成米面微生物污染的可能原因是生产加工过程中环境、设备器具、操作人员卫生条件较差等；运输、贮存环节控制不当。饮用水检出问题的主要原因是游离氯和菌落总数超标。

市民说>>>

江岸区唐蔡路居民何明芳：

在我们唐蔡路菜场，有预包装的豆制品也有散装的豆制品。散装的豆制品平时买得多一些，特别是散装的豆腐，没有包装看上去显得白、嫩，买习惯了。

现在市场上豆制品经营户有的配置“防尘、防蝇、防鼠”设施，有的配了冰柜等保鲜冷藏温控设备，散装的豆制品是容易变质，特别是在夏天，上午买回来，如果不放在冰箱里，下午就有味道了，坏了扔掉有点可惜，食用对健康安全是有一定的危害。

硚口区崇仁路居民杜小梅：

豆制品是家里常备的食品，安全、卫生十分重要，我们一直在超市买带包装的豆制品。在选购时，我们也注意查看其包装上的标签、生产日期和保质期标注是否完整。

豆制品带包装，避免暴露在空气里，可以有效减少产品在储存、运输和销售过程中的二次污染。另外，超市卖的豆制品都放在冷藏柜里，也避免了变质。

推广豆制品预包装应该会受到消费者的欢迎，相比来说，预包装价格贵一点，但是食品安全更重要。

企业说>>>

中百生鲜物流园豆制品厂长邵方:

中百生鲜物流园是武汉市最早开始豆制品预包装的企业。进入车间的所有人员要先消毒，在整个生产车间里，磨豆、煮浆、成形、到最后的包装，全都是严格进行机械化处理，避免了过多人工接触带来的污染。

黄豆经过了泡豆和磨浆、煮浆，最终要进入到成形区。根据不同的成品，有的原浆会直接被倒入模具，有的则会一起熬制，最终被分入不同的小包装内。经过预包装的豆制品全程冷藏送到了超市的冷柜里。

这些环节确保了豆制品不变质，确保了消费者食用放心安全。